Borsos tokány

Hozzávalók:

  • 60 dkg marhalábszár
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 4 dkg zsír vagy olaj
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 zöldpaprika
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 1 paradicsom
  • 1 dl tejföl
  • 1 dkg /kb.1 evőkanál/ liszt
  • babérlevél, őrölt bors, só
  • pár csepp ecet, csipet cukor

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és kisütjük, majd a pörcöt félrerakjuk.  A zsírját leszűrjük, a többi zsiradékhoz öntjük és ebben fonnyasztjuk meg a felkockázott vöröshagymát.  A húst kockákra vágjuk, beletesszük a hagymás zsiradékba, megsózzuk. Gyakori kevergetés közben átsütjük, majd vízzel felengedjük, s a pörkölthöz hasonlóan kevés lében pároljuk. Ekkor már hozzáadhatjuk a szeletekre vágott paprikát, paradicsomot, babérlevelet, egy késhegynyi őrölt borsot, a fehér bort. Jól lefödve puhára pároljuk, majd levesszük a fedőt és zsírjára sütjük. Ezután megszórjuk a liszttel, kissé megpirítjuk, beleöntjük a tejfölt és annyi vizet adunk hozzá, hogy mártás sürüségű legyen. Pár csepp ecettel, csipetnyi cukorral fűszerezzük, hozzáadjuk a pörcöt és forralunk egyet rajta.(Kockázhatunk bele kb.2 db csemegeuborkát, és akkor elhagyható az ecet és cukor.) Tésztával kínáljuk.

Cukkinis palacsinta

Lereszeljük a cukkinit, kicsit besózzuk, majd keményre vert
tojásfehérjébe tesszük. Forró olajba evőkanál segítségével kis halmokat teszünk és pirosra sütjük. Kis tejfölt, mustárt, új hagymát, fokhagymagranulátumot összekeverünk és a kisült cukkinival együtt palacsintákra tesszük.

Csirkehúsos egytál

Hozzávalók 2 személyre :

  • 30 dkg csirkemellfilé
  • 1 piros pritamin- vagy kaliforniai paprika
  • 15 dkg gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 evőkanál olaj
  • 1,25 dl fehérbor
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 kiskanál só
  • 1/4 kiskanál bors
  • 1 kiskanál töröttpaprika
  • 1 doboz konzervkukorica (280 g)
  • 4 evőkanál tejszín

A húst kb. 4 cm-es darabokra vágjuk. Kiszedjük a paprika magházát és a hússal egyforma darabokra vágjuk. Megtisztítjuk a gombát és vékony szeletekre vágjuk, a hagymát pedig apró kockákra. Az így előkészített hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kevés olajon külön-külön megpirítjuk és kiszedjük. A bort és a fűszereket a pirításból visszamaradt léhez adjuk és felforraljuk. Belekeverjük a megpirított hozzávalókat és fedő alatt pároljuk. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a kukoricát és a tejszínt, és együtt főzzük.Ízesítjük és tálaljuk. Vajon forgatott rizs vagy baguette illik hozzá. Variáció : csirkemell helyett készíthetjük pulyka felsőcombbal is!

Fasírtocskák gombás bormártásban

Hozzávalók (4 személyre):

  • 50 dkg darált hús
  • 1 szikkadt zsemle
  • 1 kis fej hagyma
  • 10 dkg póréhagyma
  • 10 dkg sárgarépa
  • 40 dkg sampinyon gomba
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 csipet szárított kakukkfű
  • 1 csipet majoranna vagy oregano
  • 1 tojás
  • só, bors
  • 1 ek. margarin
  • 2 ek. olaj
  • 2 dkg finomliszt
  • 2,5 dl száraz fehérbor
  • 1 zöldségleveskocka
  • 1 dl tejszín

A zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apró kockákra, a pórét és a sárgarépát karikákra, a gombát vékony szeletekre, a petrezselymet finomra vágjuk. A darált húshoz adjuk a kinyomkodott zsemlét, az áttört fokhagymát, a petrezselyem felét, a hagymát, a kakukkfüvet, majorannát, tojást, ízlés szerint sót, borsot, összedolgozzuk, majd 20-24 kis gombócot formálunk belőle. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a margarint és az olajat. Beletesszük a fasírtocskákat, aranybarnára sütjük, majd tányérra szedjük őket. A serpenyőbe dobjuk a pórét, sárgarépát és a gombát, 4-5 percig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, felöntjük 2,5 dl vízzel és a borral, beletördeljük a leveskockát, és fedő alatt 5-6 percig főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt, beletesszük a fasírtocskákat, összeforraljuk, végül megszórjuk a maradék petrezselyemmel. Főtt burgonya illik hozzá.

Gombás csirkefasírt

Hozzávalók:

  • 4 csirkemell
  • 20 dkg gomba
  • 2 tojás
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 dl tejföl
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • liszt

A csirkemellfiléket bőrükkel és a gombával együtt kétszer átdaráljuk. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, és addig gyúrjuk, amíg formázható lesz. Vizes kézzel pogácsákat formálunk, lisztben megforgatjuk, bő, forró olajban pirosra sütjük. Hidegen is finom.

Gombás-sonkás omlett

Hozzávalók :

  • 30 dkg csiperkegomba
  • 5 dkg főtt sonka
  • 5 dkg Camambert sajt
  • 5 dkg vaj vagy margarin
  • 4 tojás
  • 2 evőkanál tej
  • só, őrölt fehér bors

A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, a sonkát kisebb darabokra tépkedjük. A Camambert sajtot szeletkékre osztjuk. A gombát kevés vajon megpirítjuk. A tojást tejjel, sóval felverjük. Forró zsiradékon megsütjük. Az alsó részt hagyjuk megszilárdulni, ráterítjük a tölteléket. (Nem kell a tojást teljesen átsütni, akkor ízletes, ha a felület fénylik, amikor a tojáslepényt összehajtjuk.)Rövid ideig átforrósítjuk, a tányérra csúsztatjuk, összehajtjuk.

Húsgombóc curryszószban

Hozzávalók (4 személyre):

  • 40 dkg darált hús
  • 2 kisebb fej vöröshagyma
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • 1 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál bors
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál curry
  • 1,25 dl fehérbor
  • 1 húsleveskocka
  • 0,6 dl tejszín

A darált húst elkeverjük az apró kockára vágott hagymával, a tojással, a zsemlemorzsával, a petrezselyemmel, a sóval és a borssal, majd jól összedolgozzuk, és kb. 3 cm átmérőjű gombócokat formálunk belőle. Az olajat felforrósítjuk, a húsgombócokat világosbarnára pirítjuk benne, majd félretesszük . A serpenyőben maradt olajba beletesszük a lisztet és a curryt, 1,25 dl vízzel és a borral felöntjük, feloldjuk benne a leveskockát, elkeverjük és felfőzzük. Megpároljuk benne a húsgombócokat (kb.15-20 perc). A végén hozzáadjuk a tejszínt, a szószt ízesítjük. Gombás rizs illik hozzá.

Húsgombóc fokhagymás mártással

Hozzávalók (4 személyre):

  • 40 dkg darált hús
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 zsemle
  • kevés olaj
  • 1/2 dl tejszín
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 tojás
  • vegeta, só, bors
  • 1/2 l tej
  • 1 tasak Knorr sajtmártás
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma

A zsemléket tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk, majd a darált húshoz adjuk. Hozzáadjuk az olajban átpirított, apróra vágott vöröshagymát és a finomra vágott petrezselymet. Ráöntjük a tejszínt, beleütjük a tojást, majd beízesítjük. Jól átgyúrjuk és vízbe mártott kézzel ping-pong labda nagyságú golyókat formázunk belőle és egy kiolajozott tepsibe sorba rakjuk. Amikor már az összes húsgombóc a tepsiben van, 1/2 dl vegetás vizet öntünk a tepsi aljára, és alufóliával letakarva középmeleg sütőben kb. 30-35 percig pároljuk. Közben előírás szerint elkészítjük a Knorr sajtmártást, ha kész, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd leöntjük vele a húsgombócokat és az egészet összemelegítjük.
Párolt zöldségekkel, főtt tésztával tálaljuk.