Aludtejes burgonyapogácsa

Hozzávalók :

  • 50 dkg liszt
  • 3 dkg zsír
  • 2 dkg élesztő
  • 2 dl aludtej vagy kefír
  • 25 dkg főtt, áttört burgonya
  • só,  fehér bors

A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a kevés langyos vízben felfuttatott élesztőt és az aludtejet. Sózzuk, borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral megkenjük. Rászórjuk a burgonya 1/3-át. Három részre összehajtva pihentetjük. A műveletet 25 percenként még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és kiszaggatjuk. Tizenöt perc pihentetés után felvert tojással megkenjük, és pirosra sütjük.

Csirkemell pirított gombával

Hozzávalók (4 személyre):

  • 20 dkg erdei gomba
  • 20 dkg sampinyon gomba
  • 2 ek. vaj / margarin
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • 4 kisebb csirkemell
  • só, bors
  • 4 ek. liszt
  • 2 ek. olaj
  • 1 dl száraz fehérbor
  • néhány salátalevél

A kétféle gombát megtisztítjuk, kalapkájukat és szárukat felszeleteljük. A vajat / margarint felforrósítjuk, rádobjuk a gombát és fedő nélkül, erős tűzön 5-6 percig pirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, lehúzzuk a tűzről, lazán összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, fedő alatt melegen tartjuk. A csirkemelleket kicsontozzuk, bőrüket lehúzzuk, leöblítjük, szárazra törölgetjük. Bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal, majd lisztbe forgatjuk, lerázzuk róluk a fölösleget. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a csirkemelleket és mérsékelt tűzön, fedő nélkül, mindkét oldalukon 5-5 percig aranysárgára sütjük őket, majd alájuk öntjük a bort és erős tűzön további 5 percig forraljuk. Kivesszük a serpenyőből a húst, négy fél mellet egészben hagyunk, négyet kissé rézsútosan felszeletelünk és eredeti formájukra igazítva előmelegített tálra rendezzük őket. Melléjük-köréjük halmozzuk a pirított gombát, végül bevonjuk az átszűrt pecsenyelével és a leöblített salátalevelekkel díszítjük. Burgonyapüré, krokett, polenta, rizibizi illik hozzá.

Almás-krumplis csirkesaláta

Hozzávalók:

  • 35 dkg sült csirkehús
  • 15 dkg füstölt sonka
  • 2 közepes alma
  • 30 dkg főtt krumpli
  • 1 fej saláta
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál almaecet
  • só, bors

A főtt krumplit felkockázzuk, összeforgatjuk az olajjal, majd hozzátesszük a csíkokra metélt csirkehúst és sonkát, a vékony gerezdekre vágott almát és a felmetélt salátát. Sózzuk, borsozzuk és ecettel leöntjük. Összekeverjük, 30 percre hűtőbe tesszük. Salátalevéllel bélelt tálba tálaljuk.

Majonézes burgonyasaláta

Hozzávalók:

  • 80 dkg burgonya
  • 2 fej lilahagyma
  • 4 evőkanál majonéz
  • 2 dl tejföl
  • 1 kiskanál cukor
  • só, borsikafű, pár csepp citromlé, kis víz

A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. A lilahagymát szintén vékony karikákra vagy cikkekre vágjuk. A többi hozzávalóból mártást készítünk, beletesszük a hagymát és a kihűlt burgonyát. Óvatosan megkavarjuk.

Zöldbabfőzelék másképpen

Hozzávalók:

  • 1/2 kg zöldbab
  • 3 db burgonya
  • 2  gerezd fokhagyma
  • tej, tejföl ízlés szerint

Enyhe sós vízben főzzük meg a megmosott és centis darabokra vágott sárgahüvelyű babot, valamint apró kockára vágott újburgonyát. A vízbe két gerezd fokhagymát teszünk, apróra  vágva vagy zúzva. Amikor megfőtt a bab, kicsi rántással berántjuk, de víz helyett tejjel engedjük fel a rántást.  Egyet rottyan, levesszük a tűzről, és utána  kb. fél tejfölt  elkeverünk tejjel, amit hozzáadunk keveréssel a főzelékhez.

Mustáros sült burgonya

Hozzávalók (4 személyre):

  • 8 db közepes / 4 nagyobb burgonya (1 kg)
  • 2 evőkanál olaj
  • 2 evőkanál csípős mustár
  • 2-4 gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanál szárított kakukkfű
  • só, bors
  • néhány szál petrezselyem

A burgonyákat gondosan megmossuk-sikáljuk, szárazra töröljük, hosszanti irányban kettévágjuk, és vágott felületüket, mint a pogácsa tetejét, mélyen bevagdossuk. Simára keverjük az olajat a mustárral, hozzáadjuk a meghámozott, áttört fokhagymát, a kakukkfüvet, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, és megkenjük vele a fél burgonyákat. Nagyobb tűzálló tálba vagy kisebb tepsibe rakosgatjuk őket, és 180 ´C-ra előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön 40-45 percig, pirosra sütjük (ha nagyon pirulna a tetejük, alufóliával lazán betakarjuk, de át kell sülniük!). A sütőből kivéve néhány percig hűlni hagyjuk, tetejüket meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk. Igazán csak frissen jó! Köretként roston sült, natúr húsok, disznótoros mellé kínálhatjuk, önmagában – vegyes salátával, savanyúsággal – finom, könnyű vacsora. TIPP: – Érdemes kisebb burgonyaszemekből készíteni, mert így rövidebb az elkészítési idő. – Készíthetjük úgy is, hogy nyersen felkarikázzuk a meghámozott burgonyát, összekeverjük az öntettel, és sütőedénybe terítve megsütjük.

Sült sajtos gombóc

Hozzávalók:

  • 30-40 dkg burgonya
  • 4 dkg vaj
  • 3 tojás
  • 15 dkg reszelt sajt
  • olaj a sütéshez

A burgonyát héjában megfőzzük, majd héját lehúzzuk és áttörjük. Összekeverjük a vajat, a tojások sárgáját, a lereszelt sajtot és hozzáadjuk a burgonyához. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a burgonyás masszába. Kézzel lapos gombócokat formálunk és forró olajban kisütjük. Mártásos húsokhoz vagy főzelékhez kínáljuk.

Tartiflett

Hozzávalók:

  • 1 kg burgonya
  • 20 dkg bacon szalonna
  • 2 evőkanál olaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg sajt
  • só, bors

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, majd kiolajozott sütőedénybe terítjük. Fűszerezzük, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát és a kis kockára vágott szalonnát. Körülbelül 1 órán át sütjük. Amikor elkészült, rárakjuk a sajtszeleteket, s 5 perc alatt ráolvasztjuk a sütőben. Jól elkeverjük. Fogyaszthatjuk önálló ételként, de köretként is.

Tarka burgonyatál

Hozzávalók (4 személyre):

  • 60 dkg apró burgonya
  • 2-2 piros és sárga húsú (kaliforniai) paprika
  • 1 csomó újhagyma
  • 2 pár debreceni vagy 3 pár virsli
  • 2 evőkanál olaj
  • 1/2 csokor rozmaring
  • rózsapaprika

A burgonyát héjában kb. 20 percig főzzük. Közben a kétféle paprikát csíkokra, az újhagymát karikákra vágjuk. A debrecenit vagy a virslit nem túl vékonyan felkarikázzuk. A rozmaringot megmossuk, jól lerázzuk, majd leveleit lecsipkedjük. A főtt burgonyát meghámozzuk. Serpenyőben az olajat felforrósítjuk, és az egészben hagyott burgonyát a paprikával együtt, időnként megkeverve kb. 5 perc alatt megsütjük. Hozzáadjuk a feldarabolt újhagymát és a debrecenit vagy a virslit, majd megszórjuk a lecsipkedett rozmaringlevéllel, és tetszés szerint sóval, borssal fűszerezzük.

Burgonyakrémleves sült gombával

Hozzávalók 4 személyre:

  • 5 dkg vaj- 20 dkg burgonya
  • 4 fej gomba
  • 1 húsleveskocka
  • 1 evőkanál liszt
  • 5 dkg füstölt sajt
  • 1 dl tejszín
  • só, őrölt bors

A megtisztított burgonyát sós vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk a vajat, a reszelt sajtot és a tejszínt. Összeturmixoljuk. Annyi lisztet teszünk bele, hogy sűrű pépet kapjunk. Folytonos keverés közben felöntjük a húsleveskockából és 8 dl vízből készült lével, tíz percig főzzük. Sóval, őrölt borssal utóízesítjük, pirított gombaszeletekkel tálaljuk.