Baromfifasírt

Hozzávalók :

  • 50 dkg darált pulykamell
  • 4-5 gerezd zúzott fokhagyma
  • 3 tojás
  • 3 vízbe áztatott, majd kinyomkodott zsemle
  • 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld
  • kis olaj
  • só, bors, vegeta, majoranna

Alaposan összedolgozzuk, majd kiolajozott tepsibe terítjük és sütőben sütjük, vagy kis pogácsákra szaggatva bő olajban (serpenyőben) pirosra sütjük.

Csirkemell pirított gombával

Hozzávalók (4 személyre):

  • 20 dkg erdei gomba
  • 20 dkg sampinyon gomba
  • 2 ek. vaj / margarin
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • 4 kisebb csirkemell
  • só, bors
  • 4 ek. liszt
  • 2 ek. olaj
  • 1 dl száraz fehérbor
  • néhány salátalevél

A kétféle gombát megtisztítjuk, kalapkájukat és szárukat felszeleteljük. A vajat / margarint felforrósítjuk, rádobjuk a gombát és fedő nélkül, erős tűzön 5-6 percig pirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, lehúzzuk a tűzről, lazán összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, fedő alatt melegen tartjuk. A csirkemelleket kicsontozzuk, bőrüket lehúzzuk, leöblítjük, szárazra törölgetjük. Bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal, majd lisztbe forgatjuk, lerázzuk róluk a fölösleget. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a csirkemelleket és mérsékelt tűzön, fedő nélkül, mindkét oldalukon 5-5 percig aranysárgára sütjük őket, majd alájuk öntjük a bort és erős tűzön további 5 percig forraljuk. Kivesszük a serpenyőből a húst, négy fél mellet egészben hagyunk, négyet kissé rézsútosan felszeletelünk és eredeti formájukra igazítva előmelegített tálra rendezzük őket. Melléjük-köréjük halmozzuk a pirított gombát, végül bevonjuk az átszűrt pecsenyelével és a leöblített salátalevelekkel díszítjük. Burgonyapüré, krokett, polenta, rizibizi illik hozzá.

Grillezett csirkecombok padlizsánágyon

Hozzávalók :

  • 6 db csirkecomb
  • 2 db padlizsán
  • 10 dkg csiperkegomba
  • 10 dkg paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 dl étolaj
  • 1 evőkanál grill fűszerkeverék
  • só, csipet gyömbérpor

A csirkecombokat félbevágjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. Bedörzsöljük a fűszerkeverékkel és 1 napig állni hagyjuk. Mielőtt sütjük, elkészítjük a zöldségragut : a finomra vágott vörös- és fokhagymát előhevített olajon lepirítjuk, rádobjuk a megmosott, felkockázott padlizsánt, gombát, paradicsomot. Enyhén megsózzuk, meghintjük a gyömbérporral. A kész grillcombokat erre a zöldségágyra tesszük. Snidlinges rizzsel körítjük.

Gyors csirkevacsorák

MÉZES, SZÓJÁS: 2 evőkanál mézet összekeverünk 0,7dl szójaszósszal, 1 összenyomott fokhagymagerezddel, 1 kiskanál gyömbérporral és 0,7dl vízzel. Ebbe mártogatjuk a feldarabolt bontott csirkét, s a megmaradt mártást ráöntve 180 C-os sütőben készre sütjük.

CITROMOS, FOKHAGYMÁS: 0,7dl citromlevet 2 összenyomott fokhagymagerezdet, 2 kiskanál őrölt feketeborsot, 1 teáskanál cukrot összekeverünk. Az ebbe mártogatott feldarabolt csirkét ugyancsak 180 C-os sütőben készre sütjük.

Kínai sült csirke salátával

ozzávalók (4 személyre):

  • 1 nagyobb csirke
  • 1 diónyi friss gyömbér/1 mk. szárított
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 narancs
  • 8 evőkanál szójaszósz
  • 6 evőkanál olaj
  • 1 fej jégsaláta
  • 2 paradicsom
  • 2 zellerszár
  • 1 piros húsú paprika
  • 2 ecetes uborka
  • 2 szelet szendvicskenyér
  • 2 dl natúr joghurt
  • 1 mokkáskanál cukor
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 mokkáskanál fehérbors

A csirkét megmossuk, szárazra töröljük, és hat nagyobb darabra vágjuk (mell, combok, szárnyak, hát). A gyömbért megtisztítjuk, lereszeljük. A fokhagymát áttörjük. A narancsot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, felének a levét kinyomjuk. Összekeverjük a szójaszószt, a gyömbért, a fokhagymát, a narancs héját és levét, az olajat. Beleforgatjuk a csirkedarabokat, és legalább 3 órát állni hagyjuk benne. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, és vékony csíkokra/karikákra vágjuk. Nagy salátástálban összekeverjük. A kenyeret apróra felkockázzuk, és a vajon barnára pirítjuk. Elkészítjük a salátaöntetet : a joghurtot simára keverjük a cukorral, a citromlével, 1 csipet sóval, és fehér borssal ízesítjük. Ráöntjük a zöldségekre, és összeforgatjuk. A húst bőrével lefelé a sütő rostjára fektetjük, betesszük a sütőbe, alátoljuk a tepsit, és 200 fokon (gázsütő 3. fokozat) 30 percig sütjük. Megfordítjuk a húsokat, bekenjük a marináddal, és további 25 percig, pirosra sütjük. A salátával tálaljuk.

Mézes csirke

Hozzávalók :

  • kb. 8 csirkecomb (ízlés szerint alsó vagy felső)
  • 2 kiskanál olaj
  • 2 evőkanál méz
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 kiskanál currypor

A csirkecombokat előző este sózzuk le. A pác összetevőit keverjük össze és alaposan kenjük be vele a csirkecombokat. Kiolajozott tepsibe tesszük, letakarjuk alufóliával és így sütjük, amíg a hús megpuhul. Ezután levesszük a fóliát és pirosra sütjük.

Pácolt pulykamell

Hozzávalók (4 személyre):

  • 50 dkg pulykamellfilé
  • 2 tojás
  • 4 evőkanál liszt
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 tyúkhúsleveskocka
  • 1 teáskanál gyömbérpor / friss reszelt gyömbér
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/2 citrom leve
  • ízlés szerint őrölt bors
  • olaj a sütéshez

Az olajat, citromlevet, szójaszószt, bort, borsot, gyömbért és a zúzott fokhagymát összekeverjük, majd meglangyosítjuk és belemorzsoljuk a húsleveskockát. A pulykamellet kis szeletekre vágjuk, mély tálban egymásra rétegezzük, miközben a sorokat a páclével leöntjük. Befedjük és hűtőszekrényben legalább egy napig (még jobb, ha tovább) érleljük. A húsdarabokat néhányszor megforgatjuk, hogy a páclé mindenhol érje. A léből kiszedett húsdarabokat még nedvesen lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásba forgatjuk, és ismét belisztezzük. A pácolás után megmaradt levet összekeverjük a megmaradt tojással, hozzáadjuk a megmaradt lisztet. A szokásosnál kissé sűrűbb palacsintatészta-masszát keverünk belőle. 10 percig állni hagyjuk, közben bő olajat forrósítunk. A lisztes pulykamellszeleteket megmártjuk a tésztában, majd a forró olajban mindkét oldalát szép sárgásbarnára sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. (A megmaradt tésztából egy nagy palacsintát sütünk, amit négy cikkre vágva teszünk a köret alá.) Köretnek kukoricás rizs vagy rizi-bizi, párolt zöldség, esetleg burgonyapüré illik hozzá.

Pulykacomb vadasan

Hozzávalók (4 személyre):

  • 80 dkg pulyka felsőcomb
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 sárgarépa
  • 1 fehérrépa
  • 1 evőkanál mustár
  • 5 dkg kristálycukor
  • só, őrölt bors
  • 1 citrom
  • 2 babérlevél
  • 10 dkg vaj
  • 3 dl száraz fehérbor
  • 2 dl tejföl
  • 4 dkg liszt

A húst sózzuk, borsozzuk, mustárral bekenjük, hevített olajon hirtelen megsütjük, majd félretesszük. Az olajban megpirítjuk a karikára vágott zöldségeket, hozzáadjuk a megmaradt mustárt és a cukrot. Ha karamellizálódott, beletesszük a fűszereket, a citrom levét és reszelt sárga héját. A húst visszahelyezzük, felöntjük a borral és kevés vízzel. Ha megpuhult, újra kivesszük. Levét összeturmixoljuk és szűrőn átpasszírozzuk. Tejfölös habarással besűrítjük. Kevés ecettel savanyíthatjuk. A húsra öntve kínáljuk.

Rozmaringos csirkecomb

Hozzávalók (4 személyre):

  • 4 nagyobb (egész) csirkecomb
  • 1-1 teáskanál friss vagy szárított rozmaring és zsálya
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 dl fehérbor
  • 2 dl tejszín
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál cukor
  • 1 evőkanál liszt
  • só, őrölt bors

A friss fűszereket apróra vágjuk. A csirkecombokat szétvágjuk, sózzuk, borsozzuk és az összekevert fűszerekkel jól bedörzsöljük, majd a felforrósított olajban minden oldalukat aranybarnára sütjük. A combokat kivesszük a serpenyőből, és a sütőben alufóliával letakarva puhára pároljuk. A visszamaradt szaftot felengedjük a borral és a tejszínnel, beletesszük a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és cukorral ízesítjük. Besűrítjük a liszttel, és felforraljuk. A combokat a szósszal tálaljuk. Salátával kínáljuk.

Sajtos-tejszínes rakott pulykamell

Hozzávalók:

  • 1 kg pulykamell
  • 40 dkg reszelt sajt
  • 5 dl tej
  • 5 db tojás
  • fokhagymakrém vagy zúzott fokhagyma
  • liszt
  • margarin
  • tejszín

A pulykamellet szeletekre felvágjuk és fokhagymás tejben kb. 2 órára bepácoljuk. A sajtot lereszeljük, a tojásokat egy tálban felverjük. A jénai tálat margarinnal kikenjük. A pulykamellszeleteket a tejből kivéve először a lisztbe, tojásba és a reszelt sajtba forgatjuk, majd rétegesen lerakjuk a jénai tálba. Az összes szeletet lerakjuk így, majd a maradék tojást a reszelt sajttal összekeverjük és ráöntjük a húsra. Meglocsoljuk tejszínnel és közepes lángon sütőben szép pirosra megsütjük. Rizs vagy krumplipüré illik hozzá.