Hozzávalók (4 személyre):
- 80 dkg pulyka felsőcomb
- 1 fej vöröshagyma
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 evőkanál mustár
- 5 dkg kristálycukor
- só, őrölt bors
- 1 citrom
- 2 babérlevél
- 10 dkg vaj
- 3 dl száraz fehérbor
- 2 dl tejföl
- 4 dkg liszt
A húst sózzuk, borsozzuk, mustárral bekenjük, hevített olajon hirtelen megsütjük, majd félretesszük. Az olajban megpirítjuk a karikára vágott zöldségeket, hozzáadjuk a megmaradt mustárt és a cukrot. Ha karamellizálódott, beletesszük a fűszereket, a citrom levét és reszelt sárga héját. A húst visszahelyezzük, felöntjük a borral és kevés vízzel. Ha megpuhult, újra kivesszük. Levét összeturmixoljuk és szűrőn átpasszírozzuk. Tejfölös habarással besűrítjük. Kevés ecettel savanyíthatjuk. A húsra öntve kínáljuk.
