Bakonyi palacsinta

Hozzávalók 12 palacsintához:

  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 2 dl tej
  • ásvány- vagy szódavíz
  • 2 ek. olaj
  • 25 dkg spenót

Továbbá:

  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg sampinyon gomba
  • 1-1 paradicsom és zöldpaprika
  • 2 ek. olaj
  • 1 kk. pirospaprika
  • só, bors
  • 2 tojás
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 ek. rizsliszt
  • 4 dl tejföl

A palacsintához simára keverjük a lisztet a tojásokkal, a tejjel, 2 csipet sóval és annyi ásvány-vagy szódavízzel, hogy folyós, vékony „tésztát” kapjunk. Belekeverjük az olajat, lefedjük, fél órát pihentetjük. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, enyhén sós vízben 2 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan kinyomkodjuk, finomra vágjuk. A palacsintatésztából 6 „fehér” palacsintát sütünk. A maradék tésztában elkeverjük a spenótot, és további legalább 6 palacsintát sütünk belőle. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk, mindkettőt apróra felkockázzuk. Az olajban megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, elkeverjük a pirospaprikával, rádobjuk a gombát, a paradicsomot és a zöldpaprikát, fedő alatt 15 percig főzzük,csak a végén sózzuk, borsozzuk. A gomba levét lábaskába szűrjük, a gombát alaposan lecsepegtetjük, hagyjuk langyosra hűlni. Összekeverjük a tojásokkal és a finomra vágott petrezselyemmel, arányosan elosztva megtöltjük vele a palacsintákat. Batyuszerűen feltekerjük, és tűzálló tálba rakosgatjuk. A gomba levét felforraljuk. A rizslisztet elkeverjük 3 dl tejföllel, a gombaléhez adjuk, mártás sűrűségűre főzzük, és bevonjuk vele a palacsintákat. Tálaláskor előmelegített sütőben (200 C) éppen csak átforrósítjuk. Tetejüket meglocsoljuk a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve kínáljuk.

Tejszínes-gombás penne

Hozzávalók:

  • 50 dkg penne tészta
  • 25 dkg füstölt sonka
  • 30 dkg csiperke gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 3 dl tejszín
  • 1 evőkanál reszelt parmezán
  • só, bors, oregano
  • 10 dkg chedar sajt

A tésztát sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a sonkát és a gombát felszeleteljük. Kevés olajon megpirítjuk a hagymát, rátesszük a füstölt sonkát és a gombát. Hozzáadjuk az 5 gerezd összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük sok oreganoval. Kevés vizet öntünk rá és kis lángon kb. 15 percig pároljuk. Felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a reszelt parmezánt és összeforraljuk. Összekeverjük a kifőtt tésztával. Kivajazunk egy tűzálló tálat beleterítjük a szószos tésztát, tetejére reszeljük a chedar sajtot és pár percre a sütőbe tesszük, hogy a teteje kicsit megpiruljon.

Hamburgi gombasaláta

Hozzávalók (4 személyre):

  • 30 dkg gomba
  • 10 dkg póréhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 paradicsom
  • 1 fej saláta
  • 10 dkg uborka
  • só, bors
  • 1 citrom leve
  • 2 tojássárgája
  • 1 evőkanál mustár
  • 2 dl olaj
  • 1 dl tejföl
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 csokor kapor

A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát cikkekre, a többit kockára vágjuk. Keverőtálban a tojássárgákat és a mustárt habverővel elkezdjük habosra keverni. Vékony sugárban hozzácsurgatjuk az olajat. Az így kapott majonézalapba belekeverjük a tejfölt, a citrom levét és a darabolt zöldségeket. Ízesítjük sóval és őrölt borssal. Önálló ételként pirítóssal fogyasztjuk, de kínálhatjuk köretként is.

Fasírtocskák gombás bormártásban

Hozzávalók (4 személyre):

  • 50 dkg darált hús
  • 1 szikkadt zsemle
  • 1 kis fej hagyma
  • 10 dkg póréhagyma
  • 10 dkg sárgarépa
  • 40 dkg sampinyon gomba
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 csipet szárított kakukkfű
  • 1 csipet majoranna vagy oregano
  • 1 tojás
  • só, bors
  • 1 ek. margarin
  • 2 ek. olaj
  • 2 dkg finomliszt
  • 2,5 dl száraz fehérbor
  • 1 zöldségleveskocka
  • 1 dl tejszín

A zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apró kockákra, a pórét és a sárgarépát karikákra, a gombát vékony szeletekre, a petrezselymet finomra vágjuk. A darált húshoz adjuk a kinyomkodott zsemlét, az áttört fokhagymát, a petrezselyem felét, a hagymát, a kakukkfüvet, majorannát, tojást, ízlés szerint sót, borsot, összedolgozzuk, majd 20-24 kis gombócot formálunk belőle. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a margarint és az olajat. Beletesszük a fasírtocskákat, aranybarnára sütjük, majd tányérra szedjük őket. A serpenyőbe dobjuk a pórét, sárgarépát és a gombát, 4-5 percig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, felöntjük 2,5 dl vízzel és a borral, beletördeljük a leveskockát, és fedő alatt 5-6 percig főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt, beletesszük a fasírtocskákat, összeforraljuk, végül megszórjuk a maradék petrezselyemmel. Főtt burgonya illik hozzá.

Gombás csirkefasírt

Hozzávalók:

  • 4 csirkemell
  • 20 dkg gomba
  • 2 tojás
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 dl tejföl
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • liszt

A csirkemellfiléket bőrükkel és a gombával együtt kétszer átdaráljuk. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, és addig gyúrjuk, amíg formázható lesz. Vizes kézzel pogácsákat formálunk, lisztben megforgatjuk, bő, forró olajban pirosra sütjük. Hidegen is finom.

Gombás-sonkás omlett

Hozzávalók :

  • 30 dkg csiperkegomba
  • 5 dkg főtt sonka
  • 5 dkg Camambert sajt
  • 5 dkg vaj vagy margarin
  • 4 tojás
  • 2 evőkanál tej
  • só, őrölt fehér bors

A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, a sonkát kisebb darabokra tépkedjük. A Camambert sajtot szeletkékre osztjuk. A gombát kevés vajon megpirítjuk. A tojást tejjel, sóval felverjük. Forró zsiradékon megsütjük. Az alsó részt hagyjuk megszilárdulni, ráterítjük a tölteléket. (Nem kell a tojást teljesen átsütni, akkor ízletes, ha a felület fénylik, amikor a tojáslepényt összehajtjuk.)Rövid ideig átforrósítjuk, a tányérra csúsztatjuk, összehajtjuk.

Burgonyakrémleves sült gombával

Hozzávalók 4 személyre:

  • 5 dkg vaj- 20 dkg burgonya
  • 4 fej gomba
  • 1 húsleveskocka
  • 1 evőkanál liszt
  • 5 dkg füstölt sajt
  • 1 dl tejszín
  • só, őrölt bors

A megtisztított burgonyát sós vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk a vajat, a reszelt sajtot és a tejszínt. Összeturmixoljuk. Annyi lisztet teszünk bele, hogy sűrű pépet kapjunk. Folytonos keverés közben felöntjük a húsleveskockából és 8 dl vízből készült lével, tíz percig főzzük. Sóval, őrölt borssal utóízesítjük, pirított gombaszeletekkel tálaljuk.

Magyaros gombaleves laskából

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 vöröshagyma
  • 15 dkg laskagomba
  • 1 sárgarépa
  • 1 kis darab fehérrépa
  • 1 evőkanál liszt
  • 0,5 dl olaj
  • bors
  • kömény
  • fűszerpaprika
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1,5 l húsleves (kockából)

A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, fűszerezzük. Kevés vízzel felöntjük, majd beletesszük a kis kockára darabolt gombát, sárgarépát és gyökeret, a finomra vágott petrezselyemzöldet. Felöntjük húslevessel és puhára főzzük. Zsemle színű rántással berántjuk, kiforraljuk. Betétként vajas galuskát adhatunk hozzá.

Tejfölös gombaleves

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 2 sárgarépa
  • 1 nagyobb petrezselyemgyökér
  • 25 dkg laskagomba
  • 2 gerezd fokhagyma
  • kis darab zeller
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 tyúkhúsleveskocka
  • vegeta, só, őrölt bors
  • 1 púpos kiskanál pirospaprika
  • 2 kiskanál liszt
  • 1 dl tejföl

 

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pirítjuk. Félrehúzzuk, megszórjuk a pirospaprikával, rákarikázzuk a zöldségféléket, beledobjuk a fokhagymát és a felkockázott gombát. Kis vegetát és sót szórunk rá és fedő alatt így pároljuk egy kis ideig. Ezután felöntjük vízzel, beletesszük a leveskockát, megszórjuk borssal és lassú tűzön főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, kis tálkában kikeverjük a lisztet és a tejfölt, és ezzel habarjuk be a levest. Ezzel még átforraljuk, majd levesszük a tűzről. Tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. Levesbetétként apró csipetkét adhatunk hozzá.